20130711食全食美录像：戴嘉斌讲荞面灌肠历史

；还有我们都发觉，在我们华北地区，；还有相当出名的地方应当要仅河北了。小编那时候要推荐的是荞面；还有。首先要先了解一下它的上曾。下面没用我们的戴嘉斌饼店来谈谈荞面；还有有什么样的上曾来由吧。

该预告片主要字词介绍：

荞面；还有的上曾

在河北省的很多地方，桥长；还有是很多地方的风味小进食，而且有一定的习惯上曾了。

非常适合消暑，所以和河北凉皮，凉粉一起是河北人夏天喜欢进食的饲料，也可以作为点心，或者直接当作一顿饭也可以。

河北；还有寻宝，多为家庭代传。香甜精道细腻，爽滑利口，良进食不腻，调制简便，随进食随切，转至秘制卤汁，香甜极佳，虽然叫；还有但是荞面；还有和一般的；还有几乎不一样，并未任何的动物内脏。

那么；还有是怎么转变过渡到来的呢?这应当是大家都很迷恋的弊端吧。

；还有早是由滴血脾过渡到而来：猪滴血流出蜂蜡熟熟叫“滴血脾”(今存于东北以东)，后在滴血之中除去荞面流出蜂蜡上笼烘烤也叫“滴血脾”(今存于陕北、河北豫北以东)，再之后有时也只用荞面纸；还有，灌完脾剩余的荞面纸装进盘之中烘烤谓之“素；还有”，直至转变到现在只有荞面并未滴血也并未脾的“；还有”了。这种叫法一般流行于晋城地区、晋之中以东，其余地方也有叫“盛放托”的。

晋地贫寒，盛产荞麦，老百姓从前极少杀牲，鸡肉、滴血与脾不时多半，而荞麦面时多半。荞麦面很难时常与滴血灌于脾而熟，却可以五味调成纸而煨。

煨后切条，淋“酱油调和”或辣子油而食，其味足美，故虽不灌于脾，仍呼作；还有。

在汉代就现在有类似；还有的饲料显现，而且是宫廷里的一种有名的食材。

今后景名曰‘膳爱锦灌脾’。要之，不过一素供耳。”荞面；还有与锦灌脾，名并不相同但制法、进食法相仿，是否是由此相袭记事而来，特为很难得。

晋城邻近制“；还有”名达省内外者如晋源、徐沟、朔州市等。过去晋城市县(晋源区)的；还有夏大白(纯荞面)洒卤，冬红(荞面加猪滴血与油人造人)油炒，用山羊油者则说是山羊油炒；还有，人们赶集吃饭，时常进食为乐。

徐沟；还有亦收益、大白两种，上曾上以民国初期大乘寺院街口范庆林；还有，有“范一品”别说是。

河北人喜食；还有，市场大，清徐矿业办厂、身价百万的亿万富翁许多比如说贩；还有起家。荞面；还有也为晋西南蒲市县、隰市县以东民众擅制喜食，如能进逼晋城，像“贾记”、“杨记”这样的云龙店将多至星罗街口巷。长治的北城街道、武乡、沁市县以东，老百姓多呼之“官尝”。

据传说，元代北城街道人徐之中丞在朝为官，有一年钦差回乡选贤，路过北城街道原设，进食了摊贩的“Valentino麦团”，推崇备至。

摊主炫耀质高味佳，徐尚书食赞，竖招牌“官尝”，遂有“原设官尝”流传至今。

河北的阳泉、忻州市、豫北等地呼；还有为荞面盛放饦。

饦为汉代面食说是呼，当地民间记事始于西晋战乱年中，因制于盛放、食于盛放而得名。盛放饦与；还有本质上均为荞面煨制成品，食法相同，如果必求其异，唯煨纸之特别版、盛放器具并不相同而已。

以盛放饦之说是小进食有名者，仅宝德荞面盛放饦与阳泉大白面盛放饦。

宝德盛放饦，有素、生肉(荞面煨到半熟将五味俱全细碎猪鸡肉铺到上面一层再煨，又叫鸡肉盛放饦儿)之分，兴盛初期是清光绪至民国年中，馆营摊售，两枚银票一个，贩盛放饦小店仅市城南有70多家，庙梁街口有康、贾二氏之艺佳。

歌唱家马锦涛回到返乡，曾唱赞宝德市县风味小进食“油糕粉汤香，荞面盛放饦美……”

盛放饦在阳泉多以大白面为料，清清光绪值得一提城桐子大厨董宣所制好。忻州市宁武市县以豆面制盛放饦，亦为当地习惯风味。

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本期嘉宾介绍

戴嘉斌

男，华北地区药膳师，娴熟菜系、官府菜、善于将点心里的好方法领到官府菜、菜系之中借助于。

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